Chi mi segue e chi mi conosce sa perfettamente quanto io ami le Graffette Napoletane, quelle piccole, ricoperte di zucchero e con le patate nell’impasto. Ecco in genere a casa mia la domenica pomeriggio si è soliti prepararne in quantità industriale, proprio ieri quando mi stavo accingendo a prepararle mi sono accorta che non avevo le patate: PANICO. Le mie figlie avrebbero dato di matto, ma ecco che trovo delle patate dolci (quelle americane per intenderci), mi sono detta ” il risultato non sarà malvagio” e invece…… Risultato assolutamente perfetto, giudicate voi.
Graffette con Patate dolci
Le Graffette con Patate dolci profumate all'Arancia sono state una sorpresa, sofficissime e deliziose con un colore davvero fantastico.
Porzioni 25 porzioni
Calorie 200kcal
Ingredienti
- 500 gr Farina 0
- 3 Patate Medie
- 4 cucchiai colmi Zucchero
- 10 gr Lievito di birra fresco
- 50 gr Burro
- 50 gr Latte intero
- 1 cucchiaino Sale
- 2 Uova medie
- 1 Arancia buccia grattugiata
Preparazione
- Per la preparazione delle Graffette con Patate dolci profumate all'Arancia come prima cosa mettere a scaldare le patate in una pentola con l'acqua. Quando queste saranno pronte (circa 15 minuti) adagiare il burro in una ciotola capiente e schiacciare con uno schiaccia patate direttamente sopra di esso le patate ancora calde in modo che il burro possa fondere. Dare una bella mescolata e quando il composto sarà tiepido aggiungere il latte in cui avrete fatto sciogliere il lievito e mescolare ancora.
- Aggiungere la farina, lo zucchero, buccia dell’agrume, il sale e le uova; cominciare ad impastare fino a che il composto sarà liscio e si staccherà dalle mani, ovviamente dovete tenere in considerazione che le farine assorbono i liquidi in modo differente, quindi se il composto risultasse appiccicoso aggiungere poca farina, se invece risultasse troppo duro aggiungere un goccio di latte. Formare una sfera col composto e lasciar riposare 30 minuti coperto con un canovaccio.
- Staccare dei piccoli pezzetti dall’impasto e formare dei cordoncini che andrete a chiudere all’estremità (tipo una “e” un corsivo). Su un piano da lavoro adagiare un plaid che poi coprirete con una tovaglia da tavola, adagiare sù le graffette e coprire, in questo modo saranno su una base più calda che faciliterà la lievitazione che durerà circa 2 ore.
- Trascorso il tempo scaldare in un pentolino dell’olio di semi e immergere 2-3 graffette per volta, farle dorare su entrami i lati facendo attenzione alla caloria del fuoco che non dovrà essere ne troppo bassa troppo alta potreste ottenere un prodotto scuro all’esterno e crudo all’interno. Togliere dall’olio, lasciarle qualche minuto in un colapasta a sgocciolare, poi immergere nello zucchero semolato ancora calde come se le steste impanando e gustare calde….
Note
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