Dolci con Mandorle

Oggi vi presento la mia Colomba Pasquale Sofficissima; con l'avvicinarsi delle feste di Pasqua è d'obbligo assieme alla Pastiera e al Casatiello, la presenza della Colomba Pasquale. Vi confesso che per me questo è il primo anno che ne preparo una dato che non ne vado matta, ma con mia grande sorpresa il risultato è stato stupefacente. Le Colombe che si trovano in commercio non mi piacciono affatto,le trovo secche e non so perchè mi ero convinta che anche facendola in casa il risultato sarebbe stato lo stesso. Ho preparato una Colomba Pasquale Sofficissima in meno di un giorno, ho usato il lievito di birra ed ho fatto un solo impasto. Il procedimento fondamentalmente è semplice, l'unica cosa che scoccia un pò sono le due lievitazioni e la maturazione in frigo. In attesa che arrivi Pasqua prova anche la Colomba alla Nutella e la brioche di Pasqua. Ricetta Colomba Pasquale Colomba Pasquale Sofficissima Una deliziosa Colomba Pasquale Sofficissima, un solo impasto, pronta in 1 giorno, profumatissima e ricca di golose gocce di cioccolato. Semplice da preparare, sana e genuina. Per il mix di aromi2 Arance (buccia grattugiata)1 Limone (buccia grattugiata)2 cucchiai Miele di acacia2 cucchiaini Estratto vaniglia20 ml Rum scuroPer l'impasto della colomba500 gr Farina Manitoba (Caputo)4 gr Lievito di birra secco120 gr Zucchero110 gr Latte3 Uova medie180 gr Burro morbido2 cucchiaini Sale80 gr Gocce cioccolato (o canditi)Per la glassa100 gr Mandorle pelate2 Albumi10 Amaretti100 gr Zucchero a veloq.b. AcquaPer completareq.b. Mandorleq.b. Granella di zuccheroq.b Zucchero a velo Come preparare la Colomba PasqualePer profumare la Colomba Pasquale mi sono servita di questo fantastico mix di aromi, per ottenere un risultato finale ottimo è bene prepararlo almeno 2 ore prima della preparazione dell'impasto. Non è nulla di complicato, basterà unire tutti gli ingredienti in una ciotolina, mescolare poi sigillare ermeticamente con della pellicola alimentare e lasciar riposar a temperatura ambiente.Preparare l'impasto della ColombaUnire nella ciotola della planetaria munita di frusta k o foglia: la farina, il lievito di birra secco (in alternativa 15 gr lievito di birra fresco da sciogliere nel latte), lo zucchero, il latte e mescolare pochi minuti. Il risultato sarà un composto granuloso, aggiungere il mix di aromi e lavorare a velocità medio alta.Aggiungere un uovo per volta, unendo il seguente solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Continuare la lavorazione a velocità medio alta fino a che il composto si aggrapperà alla foglia.A questo punto cominciare ad incordare, quindi sostituire la foglia con il gancio e aggiungere il burro a 4-5 tocchetti per volta lasciando lavorare alla stessa velocità. Quando questi saranno assorbiti aggiungerne altri e continuare a lavorare. ATTENZIONE: cosa molto importante, dato che per la lavorazione occorreranno circa 40-45 minuti, fare molta attenzione a non far scaldare troppo l'impasto, altrimenti si rischia di perdere l'effetto del lievito. Quindi di tanto in tanto capovolgere l'impasto e se dovesse scaldarsi far riposare per 5 minuti la ciotola (con impasto) in frigo.Con l'aggiunta degli ultimi tocchetti di burro aggiungere anche il sale e impastare a velocità alta. L'impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti della ciotola e quando tirandolo risulterà elastico senza spezzarsi formando una sorta di velo. Se così non fosse lasciate lavorare ancora senza preoccuparvi, l'impasto va capito ha solo bisogno di tempo, dateglielo.Raggiunta l'incordatura perfetta, aggiungere le gocce di cioccolato o i canditi e lavorare velocemente lasciando inglobare tutto all'interno dell'impasto. Ora trasferire su un piano da lavoro e lavorare dando la classica forma a sfera, adagiare in una terrina, sigillare ermeticamente con della pellicola alimentare (io cuffia per doccia) e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa finché non sarà triplicato (circa 3-6 ore).Solo quando sarà triplicato (se così non fosse dategli tempo) capovolgere l'impasto su un piano da lavoro e dare le classiche pieghe di forza, dare la forma a sfera e riporre nella terrina sigillando ermeticamente, attendere circa 1 ora poi porre nella zona più alta del frigo lasciando maturare dalle 8 alle 24 ore (io 12 ore).Trascorso il tempo di maturazione tirar fuori dal frigo e lasciar tornare a temperatura ambiente per circa 2 ore, a questo punto l'impasto è pronto per prendere la forma della Colomba Pasquale. Dividere l'impasto in due parti, 1 per il corpo e 1 per le ali. La parte del corpo dovrà pesare 100 gr in più a quella per le ali.Lavorare la parte del corpo a forma di salsicciotto, rendendo la superficie bella liscia e adagiarla nello stampo (quello classico di carta da 1 kg). Dividere in 2 parti uguali l'impasto tenuto per le ali, lavorare anche questi a salsicciotto e adagiare nello stampo. Coprire la Colomba con della pellicola a contatto, trasferire in forno spento con luce accesa e lasciar lievitare fino a che sarà arrivata a 1 cm dal bordo dello stampo (circa 3-6 ore).Preparare la glassa per la ColombaIn un mixer munito di lame unire le mandorle, gli amaretti e lo zucchero e tritare ottenendo una farina, aggiungere gli albumi e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto corposo. La glassa non dovrà essere ne troppo densa ne liquida, se dovesse risultare troppo dura aggiungere poca acqua alla volta fino ad ottenere una sorta di crema.Glassare la Colomba PasqualeQuando finalmente la Colomba sara lievitata, glassare molto delicatamente, decorare con mandorle, granella di zucchero e una spolverata di zucchero a velo, poi cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Posizionare la griglia nella parte medio bassa del forno e non aprire quest'ultimo per i primi 30 minuti, vale prova stecchino.Quando sarà perfettamente cotta, sfornare e lasciar raffreddare per circa 4 ore, poi tagliare la vostra porzione e gustatevi il vostro capolavoro. Per una conservazione ottimale, chiudere la Colomba Pasquale in dei sacchetti alimentari. 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