Dolci da Colazione

Brioche Marmorizzate Ormai chi mi conosce sa benissimo della mia passione per i lievitati in particolare per le brioche. Ormai le ho fatte nei gusti e nelle preparazioni più svariate, oggi le Brioche Marmorizzate alla fragola, sono così versatili da poterne variare gusto e colore. La ricetta è quella che ho usato per i Cornetti Bicolore Per l'impasto chiaro (vaniglia)280 gr Farina Manitoba50 gr Zucchero120 gr Latte1 Uovo medio8 gr Lievito di birra fresco1 cucchiaino Estratto vaniglia25 gr Strutto4 gr SalePer l'impasto rosso (fragola)280 gr Farina Manitoba50 gr Zucchero120 gr latte1 cucchiaino Pasta di fragole (o essenza)1 U0vo medioq.b. Colorante rosso in gel8 gr Lievito di birra fresco25 gr Strutto4 gr SalePer spennellareLatte Impasto chiaro (vaniglia)Per la preparazione delle Brioche Marmorizzate si comincia dall'impasto chiaro, quindi unire nella ciotola della planetaria munita di gancio a uncino la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato e azionare a velocità media. Dopo qualche minuto versare tutto il latte e lasciar lavorare fino a che si sarà assorbito, se vi sembrerà troppo slegato abbiate pazienza diventerà perfetto. Unire l'uovo e impastare ancora, aggiungere poi lo strutto a fiocchetti e il cucchiaino di estratto di vaniglia. A questo punto l'impasto starà già aggrappandosi al gancio, aggiungere il sale e lasciar lavorare.La lavorazione dovrà durare circa 30 minuti, abbiate la pazienza di capovolgere l'impasto un paio di volte. Trascorso il tempo, trasferire il composto su una spianatoia poco infarinata e lavorare dando la classica forma a sfera, adagiare il panetto in una terrina leggermente oleata, sigillare con della pellicola (io uso una cuffia per doccia) e lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio. Non vi lascio i tempi di lievitazione perchè io uso poco lievito quindi sono lunghi, ma se voi avete più fretta vi basterà aumentare le dosi del lievito.Impasto rosso (fragola)Per la preparazione rossa delle Brioche Marmorizzate procedere come sopra, quindi nella planetaria (non occorre lavarla) unire la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato e azionare, intanto che impasta sciogliere nel latte la pasta di fragole o l'essenza e il colorante fino ad ottenere un liquido rosso intenso (tenete in conto che poi si schiarirà quindi dovrete ottenere un bel rosso) poi versarlo sulla farina e procedere esattamente come scritto sopra e mettere a lievitare.Montaggio e finituraUna volta lievitati i due impasti trasferirli su una spianatoia infarinata e dividere in 2 parti entrambi i colori che poi andrete a lavorare POCO tra loro (1 rosso-1 chiaro). Ottenere 2 impasti marmorizzati, da questi impasti ricavare circa 13-14 pezzature a cui dare la classica forma a sfera (io non le ho farcite ma lo potete tranquillamente fare). Disporre su una teglia rivestita da carta forno distanziate tra loro, coprire con della pellicola e lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio. Trascorso il tempo spennellare con del latte e cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per 15-20 minuti, attenzione a non farle scurire. Sfornare e lasciar intiepidire poi gustare..... Se questa ricetta ti è piaciuta vieni a visitare il sito deliziosetentazionidivale.it e se ti va lascia un commento ;) ;)

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Valentina Alborino