Ricette con Ricotta

I Ravioli Capresi sono un primo piatto saporito che racchiude in se tutti i profumi e i sapori mediterranei; un primo piatto composto da ingredienti semplici che uniti tra loro riscuotono sempre un gran successo. Si tratta di pasta fresca farcita con un ripieno cremoso di ricotta, mozzarella e scorza di limone; il tutto viene condito e colorato da un sugo preparato con pomodoro fresco e basilico. Non so se questa sia la ricetta originale dei Ravioli Capresi, ma se vi trovate a Capri, sulla Costiera Amalfitana o anche a Napoli, questo è il piatto che vi servono al ristorante. Un piatto semplice che fa subito primavera, perfetto per il pranzo della domenica o magari per un'occasione speciale; vi assicuro che nonostante la semplicità degli ingredienti vi stupirà con la sua bontà. Ricetta Ravioli Capresi Ravioli Capresi I Ravioli Capresi sono un piatto saporito che richiama tutti i sapori, i profumi e i colori campani; un primo piatto che ti conquista con il suo gusto davvero fantastico. Per la pasta all'uovo300 g Farina3 Uova medieQ.b Semola rimacinata ((per spolverare))Per il ripieno150 g Mozzarella di bufala ((asciutta))350 g Ricotta ((asciutta))40 g Parmigiano ((o grana padano))1 Limone ((buccia grattugiata))Sale Per il sugo300 g Datterini freschiQ.b Olio extravergine d'oliva 1 spicchio Aglio Sale Basilico fresco Come fare i Ravioli CapresiPer la preparazione dei Ravioli Capresi, la cosa importantissima è che ricotta e mozzarella siano ben asciutte in modo da non compromettere il risultato finale. Quindi tagliare la mozzarella a tocchetti piccoli, sistemarla in un colino e lasciarla sgocciolare. Una volta espulso tutto il siero porre in frigo per velocizzare la fase di asciugatura. Porre in un colino anche la ricotta e lasciar sgocciolare anche questa. Una volta che ricotta e mozzarella saranno asciutte, unirle in una ciotola, aggiungere il formaggio grattugiato, il sale e la buccia di limone grattugiata e mescolare con cura. Coprire con della pellicola alimentare e porre in frigo per circa 30 minuti in modo che i profumi si fondano tra loro; intanto procedere con la preparazione della pasta fresca.Disporre su un piano da lavoro o in una ciotola la farina formando la classica fontana, da parte sbattere leggermente le uova ed aggiungerle man mano alla farina.Mescolare con la forchetta e quando tutto il liquido sarà assorbito impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere in della pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.Il tempo di riposo è lo stesso sia per la pasta che per il ripieno, trascorso questo tempo riprenderli entrambi e formare i ravioli. Scegliere se spostare il composto in una sac a poche o se farcire aiutandosi con un cucchiaino, io preferisco la prima opzione per comodità.Riprendere l'impasto all'uovo e dividerlo in 2 parti; procedere con uno di questi lasciando l'altro avvolto nella pellicola per evitare che si asciughi troppo.Spolverare con della semola che non viene assorbita dall'impasto, ora passare tra i rulli della macchina partendo con lo spessore più largo e via via arrivando a quello di circa 1 mm.Ovviamente se non avete la macchina per tirare la pasta potrete procedere con un matterello ottenendo sempre un rettangolo dello spessore di 1 mm.Ottenuto il primo rettangolo, lasciarlo steso su un piano da lavoro e ripetere l'operazione con l'impasto tenuto da parte. A questo punto avrete ottenuto due rettangoli di sfoglia all'uovo.Ora su una sfoglia creare dei piccoli mucchietti di ripieno distanziandoli tra loro a circa 3 cm; bagnate un pennello con poca acqua e spennellare i bordi della sfoglia.Coprire i mucchietti e la sfoglia sottostante con la seconda sfoglia ed effettuare una leggera pressione intorno al ripieno in modo da far fuoriuscire l'aria evitando così che in cottura i ravioli si aprano.A questo punto ritagliare i ravioli con dei coppapasta appositi o se non ne avete potrete tranquillamente utilizzare una rotellina tagliapizza. Un raviolo per volta ora, pressare i bordi leggermente in modo da sigillarli per bene.Sistemare tutti i ravioli su un vassoio o una tovaglia spolverata con della semola rimacinata e lasciarli riposare all'aria per circa 30 minuti in modo da far asciugare la pasta.Intanto preparare il sugo al pomodoro fresco; lavare ed asciugare i datterini e tagliarli in due parti. In una padella capiente versare un giro d'olio e aggiungere lo spicchio d'aglio privato della camicia e leggermente schiacciato.Lasciar insaporire per qualche minuto poi aggiungere i datterini, una presa di sale e lasciarli scottare saltando o mescolando. Da parte porre sul fuoco la pentola per la cottura dei ravioli e portare a bollore.Eliminare lo spicchio d'aglio dai pomodori e unire una manciata di basilico fresco spezzato con le mani. Lasciar insaporire poi spostare dal fuoco e tenere al caldo.Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, aggiustare di sale e calare i ravioli; quando questi torneranno a galla scolarli con una schiumarola e sistemarli direttamente nella padella del condimento.Saltare per qualche istante poi spostare dal fuoco. I vostri Ravioli Capresi sono pronti, servire con una spolverata di parmigiano e gustare. Una volta pronti possono essere congelati; sistemarli su un vassoio e porre in freezer per un paio d’ore fino a che saranno induriti, trasferirli poi in dei sacchetti per congelatore. Potrete sostituire i datterini con dei pomodorini di collina o volendo anche con pezzettoni di pomodoro. Primi PiattiItalianravioli capresi Se non vuoi perdere nemmeno una ricetta e rimanere sempre aggiornato, salva nella rubrica del tuo cellulare questo numero (3516645064) sotto il nome di Deliziose Tentazioni di Vale. Vai nella chat di whatsapp scrivimi il tuo nome e cognome. Tutte le volte che pubblicherò una nuova ricetta la riceverai in anteprima proprio sul tuo cellulare. Se questa ricetta ti è piaciuta lascia una valutazione, per altre ricette visita il sito deliziosetentazionidivale.it e se ti va lascia un commento.