CROSTATA DI RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO con frolla alle castagne

• Per la preparazione della Crostata di Ricotta e Cioccolato come prima cosa preparare la Pasta frolla con farina di Castagne (ricetta qui), ha bisogno di almeno 4 ore di riposo.
• Trascorso il tempo di riposo della frolla portarla su un piano da lavoro infarinato e stendere in una sfoglia di circa 4-5 mm di spessore. Con la frolla rivestire uno stampo per crostate da 22-24 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato, eliminare la frolla in eccesso dai bordi, bucherellare il fondo e lasciar riposare in frigo sia la base che la frolla avanzata.

Preparazione farcitura

• In una ciotola unire la ricotta ben asciutta, lo zucchero, l'amido e l'estratto di vaniglia, lavorare con una frusta a mano o con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema soffice. Unire l'uovo leggermente sbattuto e mescolare, infine aggiungere le gocce di cioccolato tenendone 1 cucchiaio da parte e mescolare amalgamando il tutto.

Finitura

• Riprendere la base di frolla dal frigo e versare all'interno del guscio il ripieno di ricotta. Stendere la rimanente frolla ad uno spessore di circa 3 mm e ricavare delle strisce di circa 1 cm di larghezza che poi andrete a posizionare sulla Crostata di Ricotta e Gocce di Cioccolato.
• Porre la crostata in frigo per circa 30 minuti, intanto accendere il forno in modalità statica a 175°. Raggiunta la temperatura riempire gli spazi vuoti della Crostata di Ricotta e Gocce di Cioccolato con le gocce tenute da parte, cuocere coperta da un foglio di carta alluminio nella parte bassa del forno per circa 25 minuti.
• Togliere l'alluminio e procedere la cottura per altri 30 minuti circa, di cui gli ultimi 10 minuti nella parte centrale del forno. RICORDATE SEMPRE CHE NON TUTTI I FORNI SONO UGUALI. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di gustare. Conservare in frigo.