Il gusto del tartufo in Italia
Chiunque apprezzi il buon cibo italiano ha probabilmente già sentito parlare di tartufi.
Il tartufo è un fungo, appartiene per l’esattezza alla specie del genere Tuber. I tartufi sono molto apprezzati nella cucina croata, francese, georgiana, greca, italiana, mediorientale e spagnola, per ulteriori spunti su larustichellatruffles.com
Sono funghi commestibili rari che crescono sottoterra: hanno un odore ed un gusto distinti che sono altamente desiderati nel mondo culinario. I tartufi sono difficili da trovare e ancora più difficili da coltivare, quindi molti chef pagheranno tanto per avere nelle loro cucine questo alimento prezioso.
I tartufi bianchi e neri sono coltivati in natura e sono interamente selvatici. Dato il loro valore, si è tentato più volte di produrre tartufi per agevolarne la disponibilità. Tuttavia, a causa del fatto che richiedono suolo, umidità e altri fattori altamente specifici, l’umanità non è stata in grado di controllare la crescita del tartufo. Quindi ancora oggi la produzione è affidata solo alla natura.
Il tartufo estivo, quali le caratteristiche
I tartufi bianchi hanno un gusto edun aroma leggermente diversi rispetto al nero. Sono spesso descritti come aventi un leggero sapore di aglio simile allo scalogno con un profondo aroma muschiato.
Sotto il ruvido esterno nero del tartufo si trova la polpa soda, che va dal bianco avorio pallido al cioccolato fondente chiazzato di venature bianche. Squisiti e deliziosi, i tartufi sono innegabilmente una delle più grandi scoperte nel mondo della buona tavola, un ingrediente ben utilizzato dai migliori chef ed una guarnizione popolare tra gli appassionati di cibo. Con la sua frequente comparsa nei menu dei ristoranti, i commensali che sono nuovi al suo gusto terroso avranno sicuramente una piacevole sorpresa.I tartufi estivi hanno un gusto delicato e può essere apprezzato appieno quando sono abbinati ad alcuni semplici ingredienti in ricette semplici. Mentre i tartufi estivi sono spesso utilizzati in molti piatti e salse cotti, il loro sapore sfuggente è più piacevole quando viene servito del tartufo fresco rasando fette sottili direttamente su tartine, pasta, uova, patate e riso.
Con il loro sapore invitante, l’aroma fragrante, l’aspetto spettacolare e il prezzo moderato, i tartufi estivi sono un valore enorme, un vero lusso accessibile.
Tartufo nero, alcuni piatti prelibati
Il tartufo ha un sapore straordinario, capace di trasformare una ricetta semplicissima in qualcosa di memorabile. Alcuni potrebbero descrivere il gusto del tartufo nero come una miscela di cioccolato, nocciola e terroso e altri potrebbero descriverlo con un sottile sapore legnoso mescolato ad un leggero sapore di fungo. La regione da cui viene raccolto un tartufo gioca un ruolo importante nel gusto. Il tartufo nero invernale si trova allo stato selvatico in tutta Europa da novembre a febbraio, anche se la stagione può variare leggermente.
Recentemente il tartufo nero invernale è stato coltivato con successo in Australia; poiché il loro inverno va da giugno ad agosto, ora è possibile gustare i tartufi invernali per tutta l’estate.
Polpa scura, con venature robuste che appare quasi nero-viola, con il sapore e l’aroma più forti di tutti i tartufi neri. Note di cacao, di terra.
I trucioli sottili del tartufo nero possono essere posti sotto la pelle di un pollo, anatra o altra selvaggina prima della cottura. Delle fettine fresche di tartufo nero sopra la carne di manzo, maiale o selvaggina cotta come cinghiale o cervo. Grattugiare i tartufi nel vino o nelle salse a base di panna, oppure raderli su pasta cotta, uova strapazzate o piatti di patate.
Il tartufo è considerato una delle massime prelibatezze culinarie, molto ricercato per il gusto, aroma e rarità tali da rendere un piatto unico da gustare.
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