I Manfredi con la Ricotta sono un primo piatto ricco di gusto; solitamente a Napoli vengono preparati nei giorni di festa come Carnevale e Santo Stefano, o semplicemente serviti per un pranzo domenicale. Una ricetta molto antica che risale alla fine del 1200; pare che quando il Re di Sicilia Manfredi di Sveva giunse nel Sannio con l’intento di prendere possesso dell’Italia meridionale, fu accolto dal popolo con un piatto di pasta e ricotta che era il suo formaggio preferito. Col tempo è stato aggiunto anche il pomodoro che a quei tempi non c’era e che oggi viene spesso sostituito da un sugo molto corposo.
I Manfredi con la Ricotta o anche “o piatt d’e fest” ovvero il piatto delle feste, hanno una preparazione per niente complicata. Un sugo al pomodoro semplice, che con una cottura lenta diventa denso e corposo e lega perfettamente con la ricotta; ovviamente se volete elevare il piatto alla massima potenza vi consiglio di prepararlo con il classico Ragù Napoletano ed il gusto sarà assolutamente fantastico, anche se impiegherete decisamente più tempo; ma vale la pena provare fidatevi.
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Manfredi con la Ricotta
Ingredienti
- Q.b. Olio extravergine oliva
- 1 Cipolla piccola
- 700 ml Passata di pomodoro
- Basilico fresco
- 3 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 300 gr Ricotta di bufala (o quella classica)
- Sale e Pepe
- 400 gr Manfredi (mafalde o reginette)
Come fare i Manfredi con la Ricotta
- Per la preparazione di questi Manfredi gustosi come prima cosa preparare il sugo al pomodoro; eliminare le sfoglie esterne della cipolla e tritarla molto finemente, in una pentola dal fondo largo unire due giri d'olio e la cipolla, porre sul fuoco e lasciar soffriggere per qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, un pรฒ di sale e mescolare, lasciar cuocere fino a che arrivi al bollore poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 30 minuti semi coperto. Il sugo al pomodoro, a fine cottura dovrร avere un aspetto denso e corposo.
- Intanto che il sugo cuoce preparare la pentola per la cottura della pasta ed attendere che arrivi al bollore. Trasferire la ricotta in una terrina, aggiungere il formaggio grattugiato, il pepe e un pizzico di sale poi lavorarla con una forchetta fino ad ottenere una sorta di crema. Calare i Manfredi, aggiustare di sale e lasciar cuocere. Unire alla crema di ricotta 2 mestoli di sugo al pomodoro e mezzo mestolo di liquido di cottura della pasta, mescolare amalgamando il tutto.
- Scolare i Manfredi al dente e riporli in pentola, versare la crema di ricotta su questi e mescolare con cura, il condimento dovrร essere perfettamente legato alla pasta. Impiattare e aggiungere un pรฒ di sugo al pomodoro in superficie, una spolverata di pepe e un ciuffetto di basilico come decorazione. I vostri Manfredi con la Ricotta sono pronti per essere gustati.
- Se avete preparato troppa pasta, potrete tranquillamente conservarla in frigo e il giorno dopo riscaldarla in padella con un filo d'olio, รจ uno dei pochi piatti che riscaldati sono super gustosi. Se volete un piatto ancora piรน ricco di gusto preparate i Manfredi con la Ricotta sostituendo il sugo al pomodoro con il Ragรน Napoletano (ricetta qui) sentirete che bontร .
Consigli e Conservazione
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