Da qualche giorno in tv mandano in onda la pubblicità delle nuove Nastrine 100% Integrali della Mulino Bianco; da subito questa cosa mi ha stuzzicata. Non avendo mai lavorato un impasto con sola farina integrale, sono andata a guardare bene la ricetta di quelle preparate dalla grande azienda; ho cercato di attenermi agli ingredienti riportati negli articoli e questo è il risultato. Provale anche nella versione classica (ricetta qui).

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Nastrine 100% Integrali

Le Nastrine 100% Integrali sono delle brioche ottime per la colazione e per la merenda, preparate con sola farina integrale e la pasta brioche è senza burro.

Portata Brioche

Cucina Italian

Preparazione 40

Cottura 15

Lievitazione 4

Tempo totale 55

Porzioni 15 porzioni

Calorie 200kcal

Autore Vale

Ingredienti

500 gr Farina Integrale
80 gr Zucchero di Canna
10 gr Lievito di birra fresco
130 ml Acqua
130 ml Latte Intero
1 fiala Essenza Arancia
2 Tuorli medi
50 gr Olio Semi
8 gr Sale

Per la sfogliatura

100 gr Burro Morbido
50 gr Scorzette Arance Candite
Zucchero di Canna

Per la finitura

Latte intero
Zucchero di Canna

Per ottenere le Nastrine 100% Integrali cominciamo a preparare la pasta brioche in questo modo; nella ciotola della planetaria munita di gancio a uncino unire la farina integrale, lo zucchero di canna, il lievito sbriciolato e cominciare ad impastare a velocità media.
Quando la consistenza sarà diventata quasi sabbiosa unire tutto il latte e l'acqua e continuare a lavorare, aggiungere ora i due tuorli uno per volta e l'essenza sempre lavorando, quando il tutto sarà completamente assorbito unire l'olio a filo. Quando comincerà ad incordare unire il sale e far impastare.
L'impasto in tutto dovrà lavorare circa 30 minuti avendo cura di capovolgerlo un paio di volte. Quando si staccherà completamente dalle pareti della ciotola e resterà aggrappato al gancio spostare la pasta brioche su una spianatoia, oleare leggermente piano e mani, lavorare a forma di sfera poi adagiare in una terrina leggermente oleata, sigillare con della pellicola alimentare (io cuffia per doccia) e far lievitare per circa 30 minuti poi trasferire in frigo per tutta la notte.
Il giorno dopo tirar fuori dal frigo e farla tornare a temperatura ambiente, trascorso il tempo capovolgere l'impasto delle Nastrine 100% Integrali su una spianatoia poco infarinata e con l'aiuto di un mattarello stendere in una sfoglia rettangolare di circa 1 cm di spessore.
Tagliare la sfoglia in 3 parti dal verso lungo, frullare il burro e le scorzette candite fino ad ottenere una crema e spennellarla su tutta la superficie delle 3 sfoglie, spolverizzare con lo zucchero di canna poi arrotolare su se stessa ogni rettangolo (es. foto 1 in Note) formando un panetto.
Trasferire i 3 panetti in frigo e lasciarli riposare per circa 1 ora. Trascorso il tempo prendere un panetto dal frigo e affettatelo in fette di 2 cm di spessore, aiutandovi con farina e mattarello stendere una fettina per volta poi tenendo i due lembi (su e giù) ruotarli nei versi opposti come scartare una caramella ottenendo il classico intreccio delle Nastrine (es. foto 2 in Note)
Praticare una pressione giusto al centro, passarci su il mattarello e praticare 2 taglietti alle estremità (sopra e sotto). Adagiare su una teglia rivestita da carta fono, procedere così per le restanti fette, poi coprire con della pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica e spennellare con il latte tutta la superficie delle Nastrine 100% Integrali, cospargere con lo zucchero di canna e cuocere per circa 15 minuti. Una volta cotte sfornare e lasciar raffreddare. Ora gustate le vostre Nastrine 100% Integrali.......

Consigli e Conservazione

Foto 1

Foto 2

Se questa ricetta ti è piaciuta vieni a visitare il sito deliziosetentazionidivale.it e se ti va lascia un commento 😉 😉

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