Oggi vi propongo i miei Pain au Chocolat, i famosi panini al cioccolato sfogliati. Continuano le mie prove tecniche per una sfogliatura perfetta, ma devo dire che necessita di molta pratica, la perfezione è ancora lontana.

La tecnica è la stessa utilizzata per i Cornetti Sfogliati Come al Bar, ma stavolta come base mi sono ispirata una ricetta senza uova di Johan Martin. Non starò qui a dirvi che preparare le Pian au Chocolat è un gioco da ragazzi, ma siate tenaci e ci riuscirete. Alla fine troverete un vide con foto passo passo.

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Pain au Chocolat

I Pain au Chocolat sono dei panini sfogliati francesi da sapore fantastico, tanto soffici e tanto deliziosi. La colazione francese direttamente a casa vostra e fatta con le vostre mani.

Portata Cornetti

Cucina French

Preparazione 30

Cottura 20

Vari riposi 4

Tempo totale 51

Porzioni 12 pezzi

Calorie 220kcal

Autore Vale

Ingredienti

250 gr Farina 0
250 gr Farina Manitoba
10 gr Lievito di birra fresco
80 gr Zucchero
140 gr Latte
140 gr Acqua
50 gr Burro
1 cucchiaino Sale

Per la Sfogliatura

200 gr Burro

Per farcire

Per Spennellare

bastoncini Cioccolato Fondente
1 Tuorlo
2 cucchiai Panna fresca

Preparazione pasta brioche

Per la creazione dei Pain au Chocolat si comincia dalla pasta brioche, nella ciotola della planetaria munita di gancio mescolare; farine, zucchero e lievito (che non deve essere a contatto con zucchero), cominciare a mescolare e aggiungere l'acqua, lasciar assorbire e unire il latte. Una volta che l'impasto è omogeneo e ben impastato, aggiungere il burro a pezzetti e impastare fino a che il composto resterà aggrappato al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola. Unire il sale e impastare ancora qualche minuto.
Portare l'impasto su un piano da lavoro, lavorarlo fino a renderlo liscio, dare la classica forma a sfera poi metterlo in una ciotola, coprire con una cuffia per doccia e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). Trascorso il tempo, sgonfiare l'impasto con le mani, fate qualche piega di forza, riporre nella ciotola, coprire e lasciar riposare in frigo per tutta la notte. Il mattino seguente, tirar fuori dal frigo, attendere qualche minuto poi portare il vostro impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e con l'aiuto di un mattarello stendere a forma di un rettangolo di 40 cm di lunghezza e 20 cm di larghezza (molto importante rispettare le dimensioni). Riporre in frigo a raffreddare.

Preparazione burro

Intanto dedicatevi alla preparazione del burro, che per essere lavorato dovrà essere morbido ma ancora plastico e possibilmente di ottima qualità, non avere la consistenza di una crema. Porre il burro fra due fogli di carta forno e con l'aiuto del mattarello, formare un quadrato di 20 cm, (rispettare le dimensioni) poi mettere in frigo finchè sarà bello sodo, circa 1 ora.

Incassare il burro

Recuperare l'impasto e il burro dal frigo, ( dovranno avere la stessa consistenza), posizionare il burro al centro dell'impasto, vi ritroverete due lembi di impasto senza burro. Piegare i lati sul burro (quindi verso il centro) vi ritroverete un impasto con una chiusura centrale che va da destra verso sinistra, roteare portando la chiusura dall'alto verso il basso. Sigillare bene, spolverare con poca farina e stendere in modo da ottenere un impasto lungo 80 cm (dovrete stendere solo in lunghezza) e lasciare la larghezza a 20 cm. Fare una piega a 4 in questo modo, portare la parte alta dell'impasto verso il centro, poi la parte bassa vero il centro facendo combaciare i lembi poi piegare uno sull'altro. Porre in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendere l'impasto e posizionarlo sul tavolo da lavoro con la parte delle pieghe aperte verso la vostra destra, Stendere l'impasto solo dall'alto verso il basso in modo da ottenere una sfoglia lunga cercando di non modificare la larghezza, ora fare una semplice piega a 3. Porre l'impasto nel congelatore per circa 20 minuti (servirà ben freddo).

Finitura

Trascorso il riposo riportare l'impasto su un piano da lavoro e stenderlo in un grosso rettangolo di circa 5 mm di spessore, ricavare circa 12 rettangoli da 7×11 cm circa. Procedere un rettangolo per volta, posizionare un bastoncino di cioccolato a 2 cm dal margine, avvolgere il lembo corto attorno al cioccolato, fare una leggera pressione e sistemare un secondo bastoncino, arrotolare dando la forma classica lasciando la chiusura verso il basso.
Rivestire con carta forno una teglia e posizionare i vostri Pain au Chocolat ben distanziati tra loro, lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore. Quando saranno belli gonfi spennellare la superficie con la miscela di uovo e panna, cuocere in forno statico preriscaldato a 190° C per circa 20 minuti.

Video

Consigli e Conservazione

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